Traitement - Ciavolino Pinoli - Roma
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Traitement

Au cours des dernières années, l'entreprise a entrepris un processus d'innovation considérable en réalisant plusieurs investissements dans la technologie de pointe et l'automatisation dans son usine d'Ardea (RM). Le résultat est un produit certifié de haute qualité.

Au cours des dernières années, l’entreprise a entrepris un processus d’innovation considérable en réalisant plusieurs investissements dans la technologie de pointe et l’automatisation dans son usine d’Ardea (RM). Le résultat est un produit certifié de haute qualité.

Ciavolino Daniele & Figli:

possède une longue tradition dans le traitement des pignons.

Le Pinus Pinea (pin ou pignon), d’où proviennent les pignons méditerranéens, est une plante à feuillage persistant répandue dans toute la région méditerranéenne (Italie, Espagne, Portugal, Turquie) dont la hauteur varie d’un minimum de 10 mètres pour atteindre 25-30 mètres.

Pas tout le monde sait que les pommes de pin prennent environ 3 ans pour mûrir sur la plante: un temps beaucoup plus long que tout autre fruit. De nombreux facteurs influent sur le rendement de la pomme de pin, tels que: l’origine, la période de récolte, le sol et, surtout, les infestations de type leptoglossus occidentalis. Par conséquent, le rendement de la pomme de pin à la pignons de pin blanc varie de 1% à 3% du respective poids. Ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles le pignon de pin est considéré comme un aliment particulièrement précieux et donc coûteux.

Les investissements considérables dans l’innovation technologique et productive ont permis à l’entreprise d’améliorer la qualité du produit fini, tant d’un point de vue bactériologique que qualitatif. Le Ciavolino Daniele & Figli Roma a aujourd’hui des prix prestigieux en Italie et à l’étranger. La société est également certifiée BIOAGRICERT, BIO-SUISSE, NOP, KOSHER, ISO 9001: 2008, IFS et BRC.

Les cônes de pin sont récoltés de l’automne au printemps. L’ensemble du cycle de production, du broyage de la pomme de pin au produit fini (Pignon blanc) nécessite 3 jours de traitement. Toutes les matières premières sont stockées dans l’entreprise et proviennent de fournisseurs qualifiés. Après une période de maturation, les pommes de pin sont soumises à un broyage, après quoi les pignons sont obtenus dans leurs coquilles. Ceux-ci sont ensuite: décortiqués, lavés, séchés, sélectionnés et enfin emballés.

Attention à la qualité

L’entreprise a toujours suivi un protocole de sécurité pour garantir la qualité dans toutes les phases de la production et du traitement du produit. Plus récemment, la société a intégré un laboratoire interne d’analyse et de recherche dans son unité de production, ce qui permet un suivi quotidien, d’un point de vue microbiologique, des pignons de pin traités, afin de garantir un standard de qualité élevé. A la fin du traitement, un certificat d’analyse microbiologique est délivré pour chaque lot de production, dans le respect des réglementations européennes et internationales les plus strictes.

Certifications

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